Kui soovite midagi maitsvat, toitvat ja mis peamine – kiiret, on võileivad parim valik. Enamik meist mõtleb kohe klassikale: sai, või, vorst või juust. Mina aga eelistam punast kala: forelli, lõhet või roosat lõhet. Eriti armastan erinevaid kombinatsioone kaperite, toorjuustu, avokaado, kirsstomatite, oliivide ja pošeeritud munaga. Paljud ütlevad, et see on kallis lõbu, ja neil on õigus, kuid te ei söö ju sellist rooga iga päev – tavaliselt ostetakse seda pühadeks või tuju tõstmiseks, kui isutab millegi erilise järele. Lisaks kuulub see toiduainete hulka mis ei tõsta veresuhkrut. Soovin pakkuda teile kolme iseseisvat soolamismeetodit. Need on piisavalt lihtsad, et nendega saaks hakkama isegi algaja kokk.
Kontsentreeritud kuivsool
See on kõige lihtsam variant. Te vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kg roosat lõhet, forelli või muud punast kala;
- 2 spl soola;
- 1 spl suhkrut.
Segage suhkur soolaga. Peske kala, kuivatage ning hõõruge segu igalt poolt kalale. Seejärel mähkige kala toidukilesse või asetage konteinerisse. Retsepti järgi piisab 12 tunnist külmkapis, kuid mina soovitan hoida ööpäev läbi – nii saavutate külluslikuma maitse ja lummava aromaatsuse.
Soolvesi
Kui soovite õrnemat kala, siis see variant meeldib teile kindlasti. Võtke järgmised koostisosad ja asuge kokkama:
- 1 kg forelli või roosat lõhet (sobib igasugune kalafilee);
- 2 spl soola;
- 1 spl suhkrut;
- 1 liiter vett;
- loorberileht ja terapipar (vastavalt soovile).
Segage vürtsid, sool ja suhkur veega, laske keema tõusta ning seejärel jahutage. Lõigake kala väiksemateks tükkideks, valage peale jahtunud soolvesi ning asetage külmkappi vähemalt 12 tunniks.
Kiirsoolamine laiskadele
Sobib juhul, kui on vaja kiiresti ja maitsvalt. Selleks vajate:
- 0,5 kg punast kala;
- 1 tl suhkrut;
- 1 spl oliiviõli;
- 1 spl soola;
- musta pipart (maitse järgi, mina lisan natuke, kuna ei armasta teravat toitu).
Lõigake kala väikesteks tükkideks, lisage kõik koostisosad, segage läbi ja asetage kaheks tunniks külmkappi (tegelikult piisab ka ühest tunnist).
Kui kaua võib soolatud kala säilitada?
Valmistoote säilivusaeg sõltub soolamismeetodist. Näiteks vähesoolast kala võib hoida külmkapis temperatuuril 0–4 kraadi mitte kauem kui kolm päeva, keskmise soolasusega kala maksimaalselt 5 päeva ning soolvees kuni nädal aega. Sügavkülmas võib kala säilida kuni kaks kuud. Pidage meeles – värskuse hoidmiseks kasutage õhukindlat pakendit. Niipea kui värv muutub või tekib terav ebameeldiv lõhn, on toode hakanud riknema.
Kas kala peaks pärast soolamist pesema?
Kui kala tuli liiga soolane või sellele jäi liiga palju vürtse, on parem see üle pesta. Soovitan seda teha kiirelt külma voolava vee all ja seejärel paberrätikuga täiesti kuivaks patsutada. Kui soola on vähe, piisab selle kergest maharaputamisest või noaga eemaldamisest.
Tõin teieni kõige lihtsamad retseptid, mille abil saate uskumatult maitsva kala. Valiku tegemisel lähtuge oma maitse-eelistustest. Ärge unustage põhireegleid: tooraine peab olema värske ja proportsioonidest tuleb kinni pidada. Nii saavutate kindlasti suurepärase tulemuse.